Preservación de la gastronomía y sitios históricos o turísticos de Oaxaca.

Gastronomía del Estado de Oaxaca 

En Oaxaca existen muchos tipos de platillos, los cuales provienen de este estado, estos platillos representan al estado de Oaxaca.

Ahora les presentaremos unos cuantos platillos para degustar con solo verlos. uwu

Todos los 7 moles: Oaxaca es la patria de los 7 moles, aunque los oaxaqueños dicen que son más de siete, por que unas recetas de pueblo de la legendaria salsa merecen entrar en la distinguida lista.

Los siete moles son los siguientes: Negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo y estofado de pollo  aceitunas.

El mole rojo es el mas picante de todos, y su preparación es muy parecida a la del mole negro, pero los chiles no se tuestan por completo para conseguir el color rojo. El amarillo su color con el chile chilhuacle.

Los Chapulines: Una tercera parte de las especies conocidas de insectos son comestibles y contienen un 70% de proteínas, más que cualquier carne de consumo normal.

Los mexicano prehispánicos aprendieron a comer insectos y una de las variedades más apreciadas son los chapulines,un saltarín cuyo nombre significa "que brinca como pelota de hule".

Se asan en grandes comales y se aderezan con chile sal y limón, los oaxaqueños y mexicanos los comen principalmente como botana.

Tlayudas: Las tlayudas fueron declaradas Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, junto con los 7 moles, los chapulines y la sopa de guías.

Es la tortilla de maíz tradicional que se prepara en los Valles Centrales de Oaxaca, mucho más grande que la normal y de una textura correosa y con un ligero aroma a quemado, ya que se cuece en el comal por más tiempo que la tortilla regular.Los locales la comen con queso oaxaqueño, col picada, tasajo y una salsa de chiles hecha en molcajete. 

Tasajo: El tasajo es la carne bovina cortada en tiras delgadas que se sala y se cuelga a secar por varios días. Este método en el que la carne se deshidrata lentamente conservando todo su sabor, es practicado en varias partes del mundo y los oaxaqueños son unos de los mejores expertos mexicanos.Es común ver en las ciudades de los Valles Centrales oaxaqueños los puestos de venta de tlayudas con tasajo, con el acompañamiento de rábanos, chiles de agua, chapulines, queso oaxaqueño, cebollitas y otras delicias locales.

Sopa de Guías: Las guías son los tallos tiernos y las puntas de plantas como el chayote y la calabaza,  y la sopa de guías con chochoyotes es un clásico de la cocina oaxaqueña.

El chochoyote es una bolita de masa de maíz con una cavidad en el centro para facilitar la cocción, que se agrega a la sopa de guías cuando está hirviendo.

Sopa de Chicatanas: Las chicatanas son hormigas de buen tamaño que pueden hacer grandes colonias, de hasta un millón de ejemplares y son recolectadas en Oaxaca para hacer una salsa que es una de las estrellas del arte culinario regional.

Como todos los insectos comestibles, las chicatanas tienen un alto valor nutricional y se consumen en México desde la época prehispánica.

Caldo de Gato: La sopa de gato es una denominación española y afortunadamente no lleva partes del felino, ni ninguna otra carne en su versión original.

Se trata de una sopa espesa preparada con verduras, queso rallado y huevos, que los habitantes de las ciudades del sur de España sitiadas por los ejércitos enemigos, inventaron para comer algo sustancioso en el invierno. Carne no podían ponerle porque los pocos animales había que preservarlos.

Chiles de agua relleno:El chile de agua se da muy bien en los Valles Centrales de Oaxaca, donde es sembrado por los zapotecas. Es un fruto cónico que cuando madura adquiere un color naranja  brillante.El queso de Oaxaca, también llamado queso de hebra, es blanco y blando, siendo el favorito para preparar el queso flameado, un plato con chorizo rojo muy apreciado en todo México.Los chiles de agua y el queso oaxaqueño hacen un matrimonio gastronómico muy bien avenido, siendo uno de las especialidades preferidas en el estado.

Tejate: Los indígenas mixtecos y zapotecas inventaron el tejate durante la época precolombina para rendir culto a sus deidades en sus ceremonias, razón por la cual es llamado la “bebida de los dioses”

La bebida se prepara haciendo una pasta con harina de maíz tostada, cacao fermentado, flor de cacao y semilla de mamey. Esta pasta se mezcla con agua muy fría y se endulza para beber.

Buñuelo Oaxaqueño: El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite y hay un sinfín de variantes en todo el mundo, tanto en sus formas como en las harinas utilizadas.En México, Sor Juana Inés de la Cruz publicó tres recetas de buñuelos en su recetario, los cuales eran llamados buñuelos durante la época del virreinato.El buñuelo oaxaqueño es una torta de harina delgada, dulce y crujiente, que es el postre favorito de la temporada navideña.

Chocolate Oaxaqueño: Moctezuma bebía hasta 50 tazas de chocolate al día en una copa de oro, como un afrodisíaco. Los oaxaqueños no toman tantas ni lo hacen en taza de oro, pero el que menos, consume su ración diaria de la bebida en el desayuno o en la cena.

Dicen los más entusiastas que una taza de chocolate caliente a primera hora de la mañana basta para desayunar y transitar por medio día de trabajo sin desfallecer. Aparte de delicioso, el chocolate es altamente energético.

Tamales Oaxaqueños: Estos tamales oaxaqueños son varios, como por ejemplo los de mole, los de mole tenían que ser de oaxaca, ya que el mole proviene de oaxaca, tampoco falta el de verde, este tamal es típico de oaxaca porque también el verde es de oaxaca, este se clasifica como mole, pero de diferente manera, por el color y sabor, los tamales son una comida que forzosamente tienes que probar cuando vengas a Oaxaca.

Memelas: es una tortilla ovalada, hecha de masa de maíz y a mano, untada de manteca de cerdo, son gruesas y encima llevan frijol molido. Se les dora a fuego lento y cubiertas con salsa de molcajete verde o roja, con queso espolvoreado o quesillo.

Esta tortilla con queso y frijol puede estar acompañada con salsa, guacamole o pico de gallo, para que tenga un sabor mas rico aun.

Chileatole: El chileatole puede referirse a dos clases de bebidas mexicanas:

El más antiguo es la preparación típica del chocolate entre los mexicanos prehispánicos, que consiste en tostar y moler granos de cacao, para obtener pasta de chocolate, la cual se agrega a un atole. Este se condimentaba con chile, vainilla y a veces se endulza con miel de abeja, se tomaba como bebida. Hernán Cortes en sus Cartas de Relación lo distinguía como una bebida muy energética. Por su sabor amargo y picante los europeos no lo aceptaron, lo que indujo a la creación del champurrado.

Carnes Asadas:  

El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es una técnica de cocción mediante la que los alimentos (generalmente trozos de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente. El calor se transmite gradualmente al alimento, que por lo general está suspendido sobre el fuego o cerca de las brasas. El fuego se logra a partir de carbón vegetal o de madera, aunque hay también parrillas de gas. 

¿Por qué debemos cuidar los sitios históricos o turísticos de Oaxaca?

Debemos velar por conservar nuestros edificios históricos que son un orgullo para México, América y el mundo, que nos engrandece con mil doscientos monumentos catalogados, de arquitectura civil y religiosa.

considero recordar que como ciudad somos testimonio único sobre una tradición cultural y una civilización que pese al tiempo sigue viva y que son el ejemplo claro de los periodos significativos de nuestra historia, de nuestro pasado y de nuestras raíces que son la base de todos los oaxaqueños.
Oaxaca cuenta con 3 sitios culturales declarados Patrimonio de la Humanidad: El Centro Histórico de Oaxaca y La Ciudad Prehispánica de Monte Albán, así como Las Cuevas Prehispánicas de Yagul y Mitla en los Valles Centrales, los dos últimos incluidos en a partir de agosto del 2010... Estos lugares están protegidos y clasificados como centros turisticos e historicos, los cuales se deben cuidar, ya que son parte de Oaxaca y no solo son para jugar o tomarla a la ligera, son lugares donde puedes divertirte, eso sí, pero en casos de dañar los establecimientos seras sancionado. 

El centro histórico de Oaxaca: En unión con el sitio arqueológico de Monte Albán es Patrimonio de la Humanidad declarado por la Unesco desde 1987, debido a la belleza de Oaxaca y su buen ejemplo de urbanismo colonial español. La solidez y el volumen de los edificios demuestran que estaban bien adaptados a la región sísmica donde estas joyas arquitectónicas fueron construidas.

Ciudad prehispánica de Monte Albán: Monte Albán fue la ciudad más importante de la cultura zapoteca que floreció durante la época prehispánica. El emplazamiento principal se encuentra distribuido sobre tres cerros naturales conocidos con los nombres de Monte Albán, El Gallo y Bonete, éste último también es llamado Atzompa.
Es un sitio arqueológico que se encuentra a 10 km de la ciudad de Oaxaca. 

Cuevas Prehispánicas de Yagul:  Las Cuevas Prehistóricas de Yagul y Mitla son un área arqueológica situada en el Valle de Tlacolula (subprovincia de los Valles Centrales de Oaxaca), en el estado de Oaxaca, México, más propiamente llamadas "Cuevas Prehistóricas del Valle de Tlacolula". Comprende una serie de valles y montañas menores pertenecientes a la Sierra Mixe, dentro de las cuales existe un gran número de cuevas prehistóricas, refugios rocosos de ocupación humana y evidencia de domesticación prehistórica de diferentes especies de plantas como el maíz, calabaza y chile.

Hierve el agua. A solo algunos kilómetros de la capital de Oaxaca, se encuentra Hierve el agua un balneario natural que al mismo tiempo sirve como mirador de los valles centrales. Este auténtico paraíso, ofrece la oportunidad a sus visitantes de refrescarse en sus aguas cristalinas y admirar sus impactantes cascadas que parecen estar detenidas en el tiempo. Está conformada por varias cascadas petrificadas, que se caracterizan por su gran tamaño y su color blanco. Estás obras de arte naturales se formaron hace millones de años debido al escurrimiento de agua carbonatada, cuya corriente se originó en los manantiales que están por la cima de la barranca.

Mitla. A 40 km de la Ciudad de Oaxaca, se encuentra el hermoso San Pablo Villa de Mitla, un pueblo que es conocido por sus hábiles artesanos, y por su imponente muestra de la era prehispánica. Como dato curioso, se dice que debajo de las casas actuales, se han encontrado restos de los hogares de los habitantes de aquella época. Dentro de este pueblo se encuentra uno de los principales atractivos turísticos de Oaxaca: Mitla. Este sitio arqueológico, es reconocido por la armonía de sus edificios y por las proporciones de sus patios que resaltan su extraordinaria decoración en las grecas de sus muros.